洪涝地区的饮食及饮水卫生
洪水后将转来高温天气，食物易变质，洪水期间保存的食品也易霉变，尤其是溺死的禽畜肉更易变质，临时性摊点也常不注意卫生，所以要强调吃鲜饭菜，吃煮熟煮透的食品，禁止受洪水浸泡变质的食品上市，禁售溺死的畜、禽肉类，副食品提倡加醋助消化、杀病菌，预防食物型传染病。
灾区能吃和不能吃的食品
（一）不能吃的食物
1、被水浸泡过的食物，除了密封完好的罐头类食品以外都不能食用。罐头类食品也应当用洁净水清洗外周后方可食用；
2、已死亡的畜禽、水产品；
3、被水淹过的己腐烂的蔬菜、水果；
4、来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品；
5、严重发霉(发霉率在30%以上)的大米、小麦、玉米、花生等；
6、其他己腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。
（二）能吃的食物
1、新鲜的或工厂包装的未被洪水污染过的食品；
2、烧熟煮透的现场加工食品；
3、加工后常温下放置时间不超过 4小时的熟食；
4、消过毒的蔬菜、水果；
5、因洪水造成粮食、水果、蔬菜有少部分霉变或腐烂的，经过适当挑选和处理，如经过清洗、加热或去皮等处理加工后食用。
如何正确加工食品
1、粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晾晒；对于霉变粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水飘浮等方法去除霉粒，然后反复用水搓洗；或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时(1份病麦3份水，浸泡12小时，换水，再泡12小时)取出。要使霉变率降至4%左右再食用；
2、食品要现吃现做，做后尽快食用；
3、所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定要在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用；
4、避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器；
5、避免患有痢疾、伤寒、肝炎及其带毒者和伤口化脓、皮肤感染以及不明原因的咳嗽、咳痰人员进行食品的加工制作；
6、所有用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水；
7、避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜；
8、不要制作、食用酵米面，不要采食毒蘑菇。
水灾地区食品卫生监督管理
1、不准在市场销售切开的水果和直接食用的冷荤菜；
2、不准销售来源不明的食品及原料；
3、严格审批新的食品生产加工单位，不得雇用未经体格检查的厨师加工食品；
4、所使用的有毒化学物应集中统一存放，作明显标志并由专人保管，避免误食；
5、集体用餐单位应优先配备清洁用水、洗涤消毒设备以及食品加热和冷藏设备；
6、禁止游动摊贩售卖非包装熟食品，尤其是散装熟肉和水产品；
7、水淹过的食品生产经营单位应在做好食品设备、容器、环境的清洁。消毒后，经当地卫生行政部门认可后开业，并加强对其食品和原料的监督，防止食品污染和使用发霉变质原料。
如何对井水消毒
将漂白粉和漂白粉精倒人简易消毒器中，置于井水中。一个大口水井每次消毒可维持半月左右。
简易消毒器可用商品简易消毒器，也可自制，方法如下：
取两个空竹筒，用绳连接，下部竹筒内装消毒剂，并钻有数个小孔，投入井中。也可用两个空塑料瓶，以绳连接，其中之一装消毒剂并钻数个小孔，投入井中。
目前常用的消毒剂有哪些，怎样使用
经混凝沉淀和过滤的水中病原微生物已大大减少，但仍不能保证符合卫生要求，尚需进一步消毒后才能成为安全饮水。
煮沸是十分有效的灭菌方法，在有燃料的地方仍可采用。用超滤方法也可将细菌、病毒滤除，在有条件时也可采用。但在洪涝灾害期间，最主要的饮水消毒方法是采用消毒剂灭菌。
常用的消毒剂及使用量：
①漂白粉：4—8mg/L。
②漂白粉精：2—4mg/L。
加入消毒剂后进行充分的混合，并保证消毒时间不少于30分钟，每人每天供应的饮用水量可按5升计算。
漂白粉与漂白粉精是灾区应用最普遍的饮水消毒剂，其他可能应用的还有次氯酸钠、二氧化氯。
有机氯制剂的饮水消毒剂，如氯胺、二氯异氰脲酸钠(又名优氯净)、哈拉宗(又名清水龙)等主要用作个人饮水消毒。此外有机碘、碘树脂和碘酊均可用作个人饮水消毒。
洪灾期间家庭如何沉清浑浊的水
家庭用沙滤缸
家庭可以用缸或大桶作为沙滤容器，桶下部打孔引水，在底部铺数层棕垫，沙层厚度为400mm左右，沙层上再铺2—3层棕垫，防止倒水时冲击沙层。在滤缸(桶)下放清水容器，以接、盛过滤的清水。
使用该慢沙滤池时需注意以下几点
(1)滤池建成后应洗净；
(2)所垫入沙石料等应用水洗去泥、细沙粒；
(3)滤池使用时应保持有一定水层，不能使水排完而有空气进入沙层；
(4)滤过速度以不超过0.1—0.2m3/h为宜，可用出水管上阀门调节;
(5)使用一定时间后，泥砂等悬浮物将沙子空隙堵住，滤水速度减慢，此时应将上层沙子或覆盖层取出，洗净后填回滤池中或更换新沙。
饮用水水源的选择与保护原则
(1)在流动的洪水地区，应在上游水域选择饮用水水源取水点，并划出一定范围，严禁在此区域内排放粪便、污水与垃圾。
(2)在内涝死水地区，应划出水质污染较少的水域作为饮用水取水点，禁止在此区域内排放粪便、污水与垃圾。
(3)有条件的地区宜在取水点设水码头，以便离岸边一定距离处取水。
(4)退水后尽可能利用井水为饮用水水源。水井应有井台、井栏、井盖及井的周围30米内禁止设有厕所、猪圈以及其他可能污染地下水的设施。取水应有专用水桶。
(5)退水后可延伸现有的自来水供水管线。
(6)集中式的饮用水水源取水点应设专人看管。
(编辑:蒋岳峰)
