广东人的老火靓汤其实没营养

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  • 2014/11/14 来源:新快报
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医网摘要:广东人认为喝汤最有营养,八成广东人爱“煲老火汤”,而且煲汤用的煲、材料、煲汤的火候、时间都精细讲究。爱吃夜宵,容易造成热量累积,甚至带来“三高”隐患,六成广州居民有高血糖或高血脂;海鲜、老火汤里含的高嘌呤造成六成人尿酸过高。

    广东人喜欢喝汤的历史悠久,“宁可食无菜,不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。无论家里吃饭还是酒楼宴客,首先上台的必定是汤。
 
    可是,喝下这些可口的“靓汤”,喝下的是补,还是害?经常喝汤可能会引起什么健康问题?《2009中国城市健康白皮书》调查发现,广州居民高血糖、高血压、高血脂(“三高”)一类的“富贵病”患病率高。文章还提出,广州人爱吃夜宵、爱喝老火汤等生活方式与受调查者体检结果异常有密切联系。
 
    ●维生素C、B被破坏殆尽,

    汤中蛋白质含量少
 
    大部分的维生素,尤其是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等均不能耐受高热。经检测,煲煮1.5-2小时后,老火汤中的维生素C几乎全部流失,B族维生素也有八成以上被破坏。肉类所含的蛋白质经过煲煮后虽然仍有部分未被破坏,但是大部分的蛋白质仍存在汤渣中,汤里含的蛋白质非常少,仅大约5%的在老火汤中,广东人一般习惯只喝汤不吃渣,殊不知却与老火汤的营养擦身而过了。
 
    ●一碗汤2g盐,增加高血压风险
 
    一般汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候,一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。
 
    《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克,经常喝汤会导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增加。此外,肉汤,尤其是猪骨汤的胆固醇含量高,经常喝汤还可能导致高血脂。本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群更应该少喝老火汤。
 

本文来源: http://news.ewsos.com/jdxw/20141114/1003405.html
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责任编辑:王晶

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