大米越白营养价值越高吗

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  • 2020/1/8 来源:医网
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医网摘要:很多人都过于偏向白色,比如大米,面粉等等,认为这些越白,就越是比较精细,杂质比较少。实际上白色一定程度上能够反映出谷物大米的纯度,但是并不是越白越好,这是个误区。大米越白营养价值越高吗?我们一起来分析一下。

很多人都过于偏向白色,比如大米,面粉等等,认为这些越白,就越是比较精细,杂质比较少。实际上白色一定程度上能够反映出谷物大米的纯度,但是并不是越白越好,这是个误区。大米越白营养价值越高吗?我们一起来分析一下。

从营养学角度讲,并不是的。谷粒具有四个部分,由外向里分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳,它们的营养成分不尽相同,却各司其职。最外层的谷皮含有纤维素、半纤维素以及矿物质;糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,另外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。

如果加工过于精细,我们失去的是什么呢?谷皮和糊粉层会因加工而被去掉太多,甚至全部被去掉,成为人们常说的精米,也就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等,是推动体内代谢,同时把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素,细胞功能就会降低,引起代谢障碍。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,和维生素一样,也是人体必需的元素,并且是无法自身产生、合成的,需要从食物和饮水中获取。

特别是在农村地区,食物种类比较少时,更应避免吃加工过精的大米,以免造成维生素和矿物质缺乏,其中缺乏维生素B1还会引起脚气病。因此,从营养方面来看,糙米和全麦粉的营养价值更高。此外,从食品安全的角度讲,不能排除有的不法生产经营者,违法在大米和面粉中添加“吊白块”以增加其色泽亮度,而“吊白块”高温下会产生有毒物质,危害人们的健康。

通过以上讲解,应该都了解大米越白营养价值越高吗这个问题的答案了吧,希望能够给朋友们带来一些帮助。


本文来源: http://news.ewsos.com/jdxw/20200108/1501317.html

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